-Préchauffez votre four à 180°C.

-Lavez vos patates sous l’eau et séchez-les bien.

-Coupez-les en deux dans la longueur et réalisez un quadrillage avec des incisions d’environ 1 cm de profondeur.

-Disposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez-les avec de l’huile d'olive, du sel, du poivre, le miel, des herbes de Provence, et une gousse d’ail écrasée. Enfournez pendant 40 minutes.

-Hachez le persil, une échalote et une gousse d’ail finement.

-Dans un bol avec le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez vos échalotes, le persil et l’ail, puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un beurre bien lisse.

-Sur un film étirable, étalez tout votre beurre et réalisez un boudin bien serré, puis réservez.

-Sortez vos patates douces après 40 minutes et recouvrez de papier aluminium, puis remettez-les au four pendant 20 minutes de plus.

-Mettez le Skyr dans un bol, le jus de citron vert, quelques feuilles de persil haché, une échalote hachée, du sel, du poivre, un trait d’huile d’olive et le paprika. Mélangez à l’aide d’une cuillère.

-Après les 20 minutes, sortez les patates du four, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Elles doivent être fondantes. Remettez au four si besoin.

-Ajoutez le parmesan râpé sur vos patates et remettez au four le temps de faire un peu gratiner.

-Cuisez votre Rumsteck dans un beurre mousseux avec une gousse d’ail écrasée, assaisonnez-le avec du sel et du poivre.

-Disposez une rondelle de votre beurre Maître d’Hôtel sur votre viande chaude.

-Mettez deux cuillères à café de votre mélange Skyr sur vos patates gratinées.

-Il ne vous reste plus qu'à dresser et déguster.


Bon appétit !